Cá chẽm chưng bún mắm, dưa cải

Cá chẽm là loại cá dữ, ăn tạp, có vảy bạc, to bằng móng tay, nhìn hơi giống cá chép, răng nhỏ, nhọn lởm chởm. Chúng sống ở những vùng nước lợ và mặn gần các cửa sông. Vùng biển Nam Trung bộ và đồng bằng sông Cửu Long có khá nhiều cá chẽm.

Cá chẽm chưng bún mắm. Ảnh: Anh Việt

Ngư dân đánh bắt cá chẽm bằng lưới cào, đáy và câu lưỡi to. Có nhiều con cá chẽm nặng trên 50 kg. Mua vài khoanh cá chẽm mỗi khoanh độ 400gr về rửa sạch, đánh vảy như cá lóc, khứa vài một lằn bên hông thân cá. Ướp tiêu, tỏi, bột ngọt, hạt nêm cho cá thấm… Hành tây xắt lát nhuyễn cùng với nấm mèo, bún tàu, dưa cải đã ngâm vừa mềm phủ trùm lên mình cá, rưới một ít dầu mè, nước tương ngon, để vào xửng ngất chưng cách thủy.

Đun lửa cho nước sôi lên để lấy hơi nước nóng cho cá chín. Để hé nắp soong. Sau cùng rưới, đổ một chung rượu vang hoặc rượu trắng vào. Khi nhìn thấy thịt cá trắng màu, da cá nhăn nứt ra, mùi thơm bốc lên là giảm lửa nồi hấp và vớt cá ra sắp lên dĩa có lót rau cần. Phủ vài lát ớt sừng trâu xắt mỏng và ít bông ngò rí lên mặt. Đậu phọng giã mẻ nhỏ rải đều khắp dĩa cá.

Cá chẽm chưng bún nấm, dưa cải có thể ăn với cơm gạo dẻo hay bún, bánh hỏi. Món nầy chấm với xì dầu, nước Magi chế tương ớt rất hấp dẫn Bạn sẽ  thấy “phê” và ngây ngất với vị thơm, ngọt, béo nhẹ của thịt cá chẽm  cùng  bún tàu, nấm mèo, tàu hủ, dưa cải, bông cải… đi kèm.

Ngoài món cá chẽm chưng bún nấm, dưa cải nói trên, người ta còn chế biến nhiều món khác như cá chẽm nấu chua, chiên sốt cà, kho ớt, nấu ngót…rất hấp dẫn.

(Theo Thesaigontimes)