Hấp dẫn ẩm thực biển Phan Thiết

Bản in

Mực một nắng nướng than hồng.

Thành phố du lịch Phan Thiết ngoài “biển xanh, cát trắng, nắng vàng”, còn hấp dẫn du khách trong và ngoài nước bởi nét văn hoá ẩm thực biển phong phú. Không chỉ là hương vị đặc trưng của hải sản mà các món đặc sản của xứ biển này còn do cách chế biến độc đáo.

Mực là loại nguyên liệu vừa quen thuộc, vừa bổ dưỡng và rất dễ chế biển món ăn. Thế nhưng, với món mực một nắng của Phan Thiết, du khách mới thưởng thức được vị ngọt thấm lưỡi khi nhấm nháp những con mực biển chỉ được phơi nắng cho vừa héo rồi đem nướng trên than hồng vừa chín tái.

Cho đến nay, nhiều người sành ăn và các đầu bếp vẫn chưa phân tích được vì sao con mực lá ở vùng biển này lại ngon ngọt, đậm đà hương biển hơn con mực của các vùng biển khác suốt dọc chiều dài bờ biển hàng ngàn cây số với nguồn hải sản đa dạng như Việt Nam. Nhất là, thay vì chấm với tương ớt như mực khô, mực một nắng chấm nước mắm Phan Thiết cùng ít ớt xắt và vài giọt chanh, du khách mới thực sự cảm nhận đầy đủ hương và vị món ngon xứ biển.

Ngoài con mực lá dày thịt và thơm ngọt, Phan Thiết còn có món cá bò hòm – loại cá được ngư dân địa phương đặt cho biệt danh “thiết giáp biển” do hình dạng… vuông vức, rằn ri dữ dằn nhưng thịt cá bò hòm lại rất hấp dẫn và bổ dưỡng.

Do thịt có vị ngọt, béo, màu trắng nên khi ăn kèm cùng những vị cay nồng của các loài rau thơm, cuốn  bánh tráng chấm với mắm nêm Phan Thiết tạo nên món ăn “Cá bò hòm hấp cuốn bánh tráng” trứ danh!

Cũng món cá hấp kết hợp với hương vị của nhiều loại rau thơm, cách chế biến nước chấm độc đáo từ các loại nước mắm khác nhau, món cá mú hấp Phan Thiết được xem là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao dù giá thuộc loại bình dân. Cá mú hấp là món tổng hợp hài hoà giữa hương và vị, từ cách chọn lựa… khoa học các thứ nguyên liệu ăn kèm.

Cá bò hòm có hình thù kỳ quái nhưng thịt ngon tuyệt. Ảnh: Khải Nguyên

Có thể nói ẩm thực biển ở Phan Thiết nổi tiếng nhờ bí quyết pha chế nước mắm ăn kèm. Mỗi món sẽ có một loại nước chấm pha chế khác nhau; trong đó có thứ nước chấm rất lạ dành cho món cá lồi xối mỡ. Chính nhờ thứ mắm nêm sền sệt, ngoài những gia vị quen thuộc như ớt, chanh… thêm một xíu vị chua ngọt của trái thơm đã tạo nên món ăn rất hấp dẫn chế biến từ loài cá lồi (hay cá ghim) rất bình thưòng!

Con dông nướng, đặc sản vùng đồi cát ven biển Phan Thiết.

Nói đến ẩm thực Phan Thiết, ngoài hải sản, du khách không thể không nhắc đến các món ăn chế biến từ con dông (kỳ nhông). Loài bò sát này sống trên những đồi cát quanh năm nắng nóng, nhiều gió, khô cằn nhưng lại cho một thứ thịt vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng. Thịt dông rất dễ chế biến, từ các món đơn giản như nướng, nấu cháo cho đến cầu kỳ như làm gỏi, xào lăn, bằm xào sả ớt. Nhưng ngon nhất, hấp dẫn và cũng rất… ấn tượng lại là món “dông nướng”. Với vẻ ngoài rất dữ dằn nhưng thịt dông nướng chấm muối ớt đậm đà vị ngọt.

(Theo Khải Nguyên // Thời báo kinh tế Sài Gòn)