Cà ri Malaysia

Cà ri Malaysia.

Gần giống như món cà ri Ấn Độ với vị đậm đà và cay, món cà ri (kari) Malaysia là món ăn quốc hồn quốc túy hàng ngày của người dân Malaysia.

Cà ri Malaysia thường được nấu từ sữa, nước dừa, bột cà ri,… Có nhiều món như cà ri dê, cà ri bò, cà ri cá , cà ri rau,…

Trong cà ri cá có thể dùng cá diêu hồng, cá lóc… khoai tây, cà ri (dạng bột hoặc sốt đều được), nước cốt dừa, hạt thìa là, bột bạch đậu khấu (bạch đậu khấu có tên khoa học là amomum Cardamomum L, thuộc họ gừng. Nhiều nhà bếp sử dụng bạch đậu khấu thay cho gừng vì cho rằng gừng cay gắt hơn, tỏi, hành tím khô, hạt điều, ớt, một ít belacan (ruốc khô), một ít sữa tươi.

Người ta giã nhỏ hành, tỏi, ớt, hạt điều và ruốc khô. Cho hỗn hợp tỏi đã giã nhỏ vào phi thơm, rồi cho hạt thìa là và bột bạch đậu khấu vào. Tiếp đến là khoai tây. Có thể thay thế khoai tây bằng khoai lang sẽ cho mùi vị lạ hơn . Khi khoai tây (khoai lang) hơi vàng thì đổ cà ri, sữa tươi với nước cốt dừa vào. Nêm nếm thêm gia vị và đường cho hợp khẩu vị rồi nấu khoảng 30 phút. Do thịt cá mềm nên thịt cá phải được xắt mỏng xào riêng cũng với hỗn hợp trên và để vào sau, khi khoai gần chín. Thường thì cà ri được ăn kèm với cơm. Cơm cà ri cá Malaysia thơm và ngon đậm đà.

Người Malaysia khi ăn dùng tay bốc. Vì quan niệm tay phải cao quý, tay trái trần tục, thường bàn tay phải dùng cho việc sạch và ngược lại. Người Malaysia sử dụng tay sạch để ăn (ăn bốc), thờ cúng, bắt tay,…Vậy là có sự phân việc cho hai bàn tay.

Khi ăn, tay phải dùng để trộn thức ăn, đưa vào miệng. Có khi họ dùng lá chuối hay lá sen sạch, trải ra làm đĩa, làm mâm. Khẩu phần của từng người được để lên từng chiếc lá gồm cơm, đồ xào, đồ nấu nhừ,…

Bàn tay phải bốc một nhúm cơm, trộn vào đó một chút thức ăn, đồ xào,… một chút gia vị. Trộn đều. Bốn ngón tay chụm lại tạo thành hình lòng chiếc muỗng, thức ăn được đưa vào trong lòng chiếc muỗng ấy.

Khi đưa lên miệng, ngón cái khéo léo lùa thức ăn từ lòng ngón tay đẩy lên mấy đầu ngón tay, ngón cái gạt toàn bộ thức ăn ra khỏi lòng ngón tay, đẩy vào miệng. Không chút thức ăn dính lại trong lòng tay, cũng không rơi rớt.

Người Malaysia ăn bốc, nhưng mỗi người một đĩa riêng, thường thì trong đĩa có nhiều ngăn, mỗi ngăn đựng một món ăn.

Tập ăn bốc kiểu Malaysia với người nước ngoài thật là điều không dễ dàng. Thường thì các tour du lịch và thậm chí là Tổng cục Du lịch Malaysia cũng không khuyến khích đưa văn hóa ẩm thực theo kiểu Malaysia này cho khách du lịch thưởng thức - mặc dù ẩm thực của Malaysia được thế giới công nhận đứng hàng thứ 2.

(Theo L.V.S // Cần Thơ Online)